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火鍋餐飲經營之道

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新冠疫情下的火鍋店成本控制


作者:四川三味火餐飲管理有限公司

2020-08-06


                                                新冠疫情下的火鍋店成本控制

 火鍋店

   自新冠疫情開始以來,整個火鍋餐飲行業經歷了慘重的損失,無論火鍋連鎖大店還是自營火鍋小店的生存環境都比較艱難,盡管我們國家在新冠疫情的控制上取得了很好的成績,但是,火鍋行業的整體恢復依然艱難,最新的數據顯示,在2020年的上半年,火鍋連鎖經營行業的兩大巨頭海底撈和呷哺呷哺都顯示為巨額虧損,自營小店雖說經營靈活,但日子一樣不好過,在這個時候,如何做好火鍋店成本管控就顯得尤為重要。四川火鍋底料定制-四川三味火餐飲管理有限公司的小伙君愿意把我們關于火鍋店成本管理的經驗分享給大家。 

   一、裝修成本管控;在定位不是高端客戶的情況下,裝修盡量簡潔而不失大氣,有設計但不堆疊,有品質要求但不顯豪,嚴格控制裝修成本投入,以利于成本盡快回收。

   二、人工成本管控;在新冠疫情還沒有完全控制之前,火鍋餐飲人氣的恢復還是一個漫長的過程,要有長期思想準備,在人員配備上嚴格控制,并積極培養員工一專多能的崗位能力,規模使用工廠化定制火鍋底料及其他物料,減少大師傅人工投入。

   三、物料成本控制;嚴格控制物料采購成本,以及物料儲存成本,減少不必要的浪費,涉及不能長久保鮮的物料,更是要在采購批次、質量、價格、控損方面嚴格把控。

   四、能源成本控制;加強水電氣的日常使用管理及檢查,杜絕浪費。

   五、加強外賣產品,引流及補充加強經營能力;在新冠疫情下,以及互聯網的大規模普及使用,火鍋店要想辦法加強外賣產品(與火鍋加工相關,但不僅僅只是火鍋產品,品類不要多,但要做的好,比如串串類、燒鹵類、冰粉、酸梅湯等等),一方面起到一個免費引流宣傳的作用,另一方面,可以對火鍋店經營做一個補充加強。

   以上就是我們在行業上的一些火鍋店成本管控經驗上的一些推薦,希望對大家有所幫助,四川火鍋底料定制-四川三味火餐飲管理有限公司作為一家有多年餐飲火鍋底料生產經驗和火鍋開店運營經驗的老兵,我們不僅僅為你提供產品定制、我們更為你提供從個性化餐飲火鍋底料研發、到火鍋店開店全流程管理指導服務。我們還把火鍋底料定制、及其生產技術、相關產業鏈服務引入到手工火鍋底料定制、方便自熱火鍋底料定制、方便自熱食品底料定制、方便粉絲底料定制,以及新建廠技術服務支持中,為更多的客戶和消費者提供更好的選擇。

    無論如何,我們都與你們一路同行!

   

   

   

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